Tarte au chocolat et sa pâte sablée au citron vert
Difficulté : ★★✩✩✩
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
 |
Matériels :
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 230 g de farine
- 140 g de beurre doux
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 90 g de sucre glace
- 40 g d'amande en poudre
- 4 pincées de sel
- les zestes de 2 citrons verts non traités
- 1/2 gousse de vanille
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
- 170 g de chocolat noir 75% Tanzanie Barry
- 30 g de chocolat au lait 35% Papouasie Barry
- 150 g de lait demi-écrémé
- 150 g de crème liquide
- 1 oeuf entier
Préparation de la pâte sablée :
Dans un bol, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace et malaxez afin d'obtenir une "crème". Ajoutez les zestes de citrons verts, l'amande en poudre et bien pétrir la pâte. Ajoutez l'oeuf et le jaune, la vanille puis la farine en deux ou trois fois et le sel. Attention à ne pas trop pétrir. Terminez en déposant la pâte sur un plan de travail fariné, en l'écrasant avec la paume de votre main. Couvrez-là d'un film alimentaire et placez-là au frigo pendant 3-4 heures.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte. Placez-là dans un cercle à tarte et mettre de nouveau au frigo pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 170°C et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ.
Préparation de la ganache et montage :
Dans un bol, placez les deux chocolats en pistoles et réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Versez en deux fois le mélange lait-crème encore chaud sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et incorporez l'oeuf tout en continuant de mélanger pour obtenir une ganache lisse et homogène.
Versez cette ganache sur la pâte et cuire au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes. La tarte est prête lorsque la ganache est tremblotante. Laisser la tarte refroidir à température ambiante avant de servir.
Astuces :
Vous pouvez décorez votre tarte en y plaçant au milieu quelques zestes d'orange ou de feuilles d'or.