Guimauves

Difficulté : ★★✩✩✩

Matériels :

• Cadre inox 26 x 26 cm ou 30 x 20 cm
• Thermomètre confiseur
• Fouet
• Toile de cuisson
• Robot batteur (ou fouet électrique)

Ingrédients :

• 490 g de sucre semoule
• 150 g d'eau
• 150 g de sucre inverti (ou Trimoline)

• 200 g de sucre inverti (ou Trimoline)
• 100 g de pâte aromatique (fraise, framboise, mandarine, citron, menthe...)
• 35 g de gélatine en poudre 200 bloom
• 210 g d'eau
• 3 g de solution acide (50% d'eau 50% d'acide tartrique) (facultatif)

Préparation :

Réhydrater la gélatine avec l'eau puis réserver. Cuire l'eau, le sucre et le sucre inverti jusqu'à obtenir 110°C. Versez sur la deuxième partie de sucre inverti et la pâte aromatique. Fouettez puis incorporer la gélatine préalablement réhydratée. Monter au batteur en vitesse moyenne durant 15 minutes. Mélanger avec la solution acide, elle permet une meilleure conservation des guimauves. Dans un cadre inox posé sur un tapis de cuisson, versez votre préparation. Laissez prendre pendant pendant minimum 6 heures. Décadrer et détailler en cubes de 3 x 3 cm.

Astuces :

Pour une décoration, saupoudrer de sucre glace.